Готовое решение всегда лучше кустарного, но КриптоПро DSS Lite имеет для нас ряд существенных недостатков:

• Работает только из браузера. У нас нативное приложение.
  
• Не заявлена поддержка iOS
  
• Нет контроля над внешним видом ЭП (по крайней мере, я не нашел ничего о ее кастомизации). В нашем случае ЭП должна выглядеть определенным образом и располагаться на определенной странице документа в определенном месте.

По поводу аналогичного решения, заимствованного из Android на базе iText - увы, iText не имеет нативного порта в iOS, поэтому путь с использованием iText сулит боль и страдания. Может, у кого-нибудь есть информация о том, какая еще есть библиотека для работы с PDF на iOS, которая умеет кастомно подписывать документы и позволит подпихнуть туда ГОСТ алгоритмы?